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Parmigiano Reggiano D.O.P.
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Parmigiano Reggiano D.O.P.

  • Quantità minima:5 kilogrammi
  • Tempi di consegna:5 giorni
A partire da 21 kilogrammi 12,76 € /kg
Da 11 a 20 kilogrammi 14,89 € /kg
Da 5 a 10 kilogrammi 17,01 € /kg
Descrizione di

Parmigiano Reggiano D.O.P.

:
Parmigiano Reggiano STRAVECCHIO - Stagionatura dai 18 Mesi ai 20 Mesi
Il nostro Parmigiano Reggiano Matricolo 1016 è tutto di 1ª SCELTA.

Vendita al PEZZO da 1Kg circa in sottovuoto.

Eseguiamo porzioni del prodotto su richiesta.

Il latte è lavorato a crudo per rispettarne la flora batterica, con la semplice aggiunta di siero innesto, prelevato dal latte del giorno precedente, ricco di fermenti lattici che ne agevolano la trasformazione.

Aggiungendo caglio di vitello si ottiene la formazione della massa caseosa cui segue la cottura fino a 55°C, ed infine la cagliata viene trasferita in stampi cilindrici dove, tramite la fascera, vengono incisi sullo scalzo le diciture obbligatorie di legge: mese, anno di produzione, numero del casello (nel nostro specifico caso 1016) e la scritta a puntini PARMIGIANO REGGIANO.

Dopo 2 giorni dalla produzione le forme vengono immerse in vasche piene di acque e sale dove permangono per circa 20 giorni per poi passare al magazzino dove avverrà la loro lunga e lenta stagionatura. Le nostre stagionature partono dai 12 Mesi fino ad arrivare ai 60 Mesi ed oltre.

Il Parmigiano Raggiano che vi proponiamo è prodotto dal nostro partner Azienda Agricola Poggiocastro questa è un' azienda agro-alimentare situata a Pavullo, Terra del Frignano a 700m s.l.m.; nel cuore dell'Isola del Tesoro del Parmigiano Reggiano.

Nell'azienda vengono coltivati 300 ettari di terreni in modo biologico per la produzione di foraggi, cereali e pascoli con cui alimentiamo 600 bovini per la produzione di latte che trasformiamo in Parmigiano Reggiano e 500 ovini per la produzione di latte che trasformiamo in formaggi.

La meccanizzazione e la tecnologia hanno migliorato per noi la somministrazione degli alimenti per le vacche, ma non la tipologia che è rimasta quella di una volta: foraggi di prati polifiti, di erba medica, cereali e proteine vegetali (soia integrale), alimenti ideali per un ruminante che deve produrre ottimo latte per essere cagliato.
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Parole chiave: formaggi , formaggio stagionato , parmigiano , parmigiano reggiano , parmigiano reggiano dop
ID prodotto: 4052618 | Venduto da SD SISTEMI DI SCARPA JLENIA
  • Data di pubblicazione del prodotto 05/05/2016
  • -
  • Modificato dal venditore 01/06/2016
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